Voici une version 100 % végétale de l’omelette, cuisinée aux légumes de saison pour une recette saine et durable !

La farine de pois chiche est le substitut idéal aux œufs dans cette omelette végétale.
Naturellement riche en protéines (20 à 22 g de protéines pour 100 g de farine), elle permet de réaliser une omelette moelleuse et complète d’un point de vue nutritionnel, surtout lorsqu’elle est accompagnée de légumes de saison.

Pour une version plus protéinée, vous pouvez utiliser un mélange de farine de pois chiche et de farine de lupin qui contient 40 g de protéines pour 100 g.

Les ingrédients pour 2 personnes

• 150 g d’eau
• 100 g de farine de pois chiche ou de lupin (ou un mélange des 2)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 à 300 g de légumes de saison : courgette, poivron, champignons, brocoli, petits pois… (vous pouvez utiliser un mélange de légumes surgelés)
• 1 demi-oignon (1 cuillère à soupe si séché)
• autres aromates : basilic, persil, ciboulette, aneth, origan, coriandre, menthe… (frais ou séchés)
• sel, poivre
• facultatif : 1 cuillère à soupe de levure de bière maltée

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Les étapes de la recette

1. Dans un récipient, ajoutez l’eau, la farine, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la levure maltée, 1 pincée de sel et 1 à 2 tours de moulin de poivre.
Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Si vous utilisez des aromates séchés, ajoutez-les également.
Laissez reposer le temps de préparer les légumes.

2. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

3. Découpez les légumes en dés et ajoutez-les à l’oignon.
Faites-les revenir pendant quelques minutes.

4. Versez les légumes dans le récipient contenant le mélange eau-farine.
Ajoutez les herbes fraiches et mélangez le tout.

5. Reversez l’ensemble dans la poêle bien chaude.

6. Faites cuire 5 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’omelette soit cuite (baveuse ou bien cuite selon vos goûts).

7. Servez accompagné d’une salade verte ou de crudités et dégustez !

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Les valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne (pour la recette à la farine de pois chiche) :

• énergie : 392 kcal
• lipides : 16,9 g
• glucides : 45 g
• fibres : 10 g
• protéines : 14.8 g

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