Vous pensez manger peu de viande ?

Et si elle était plus présente dans votre alimentation que vous ne le pensez ?

Quand on parle de « réduire la viande », on pense souvent à manger moins de steaks, mais on continue à consommer des lardons ou des nuggets sans même y penser.

Manger de la viande, ce n’est pas uniquement consommer du bœuf dans sa forme “brute”.
Beaucoup de produits transformés ou de plats préparés contiennent de la viande, même si elle est parfois bien cachée.

Les œufs et les produits laitiers sont aussi cachés dans de nombreux produits du quotidien.

Si vous souhaitez réduire ou éviter les produits d’origine animale, la première étape est de savoir où ils se trouvent vraiment.

Découvrons ensemble ce qu’on appelle « produit d’origine animale » et où ils se cachent dans notre alimentation.

Qu’est-ce qu’un aliment d’origine animale ?

C’est un aliment issu d’un animal, terrestre ou aquatique, et qui peut provenir de :

• ses organes :
  • chair : muscles
  • abats : foie, cœur, rognons, gésiers…
  • graisses : lard, saindoux, graisses de bœuf…

• ses liquides biologiques : lait, sang, moelle…

• ses productions : œufs, miel…

• et leurs dérivés : produits laitiers, bouillons, gélatine, présure…

---

Dans l’alimentation végétale, on distingue généralement :

• les produits issus d’animaux morts : chair, abats, graisses, sang, moelle, gélatine, œufs de poisson…

• les produits issus d’animaux vivants : produits laitiers, œufs, miel…

4 grandes catégories d’aliments d’origine animale

1. La viande

La viande, c’est bien plus qu’un steak ou une cuisse de poulet !

Ce terme regroupe toutes les chairs, abats et graisses d’animaux terrestres, qu’ils soient crus, cuits, fumés, salés ou séchés.

En France, on y retrouve essentiellement :

• la viande bovine : bœuf, veau, génisse, taureau…
• le porc
• la volaille : poulet, poule, coq, pintade, canard, dinde, oie…
• la viande ovine : mouton, agneau
• la viande caprine : chèvre, chevreau
• le lapin
• les équidés : cheval, âne
• le gibier c’est-à-dire les animaux sauvages chassés pour leur viande : pigeon, faisan, lièvre, sanglier, chevreuil, biche…

Où trouve-t-on de la viande ?

• dans les produits bruts : steak de bœuf, cuisse de poulet, escalope de veau…

• dans les produits transformés comme la charcuterie : jambon, saucisses, saucisson, boudin, pâté, rillettes…

• dans certains plats cuisinés qui sont préparés à partir de chairs, d’abats et/ou de graisses : hachis parmentier, boulettes, tomates farcies, sauce bolognaise…

• dans certains matières grasses, vendues sous formes brutes ou utilisées dans certaines fritures industrielles : saindoux, lard, graisse de canard. graisse de bœuf…

• dans certaines aides culinaires : bouillons cubes de bœuf ou de volaille, fond de veau, gélatine..

2. Les poissons et fruits de mer

Les poissons et fruits de mer englobent toutes les chairs, abats, graisses et œufs d’animaux aquatiques, qu’ils soient crus, cuits, fumés, salés ou séchés.

En France, on y retrouve essentiellement :

• les poissons marins : saumon, thon, cabillaud, daurade, maquereau, sardines…
• les crustacés : crevette, crabe, écrevisse, langoustine, langouste, homard…
• les mollusques : moule, huitre, palourde, coquille Saint Jacques, pétoncle, telline, bulot, bigorneau, coque, poulpe, seiche, calamar…
• les œufs de poisson : œufs de saumon, œufs de lompe, caviar…

Où trouve-t-on du poisson et des fruits de mer ?

• dans les produits bruts, entiers, en filet ou en darne : daurade entière, darne de saumon, filet de sole, crevettes, moules…

• dans les produits transformés et cuisinés : thon en boîte, rillettes de poisson, surimi, poissons panés, brandade de morue, beignets de calamar…

• dans les conserves d’œufs de poisson : œufs de saumon, œufs de lompe, caviar…

• dans certaines aides culinaires : fumets/bouillons de poisson, sauce nuoc mam, sauce nantua…

3. Les produits laitiers

Les produits laitiers ne se limitent pas au lait ou au fromage !

Ce terme inclut tous les produits issus du lait, donc oui le fromage et le lait mais aussi la crème fraîche, le beurre, les yaourts…

Ils proviennent de différentes sources animales :

• vache
• chèvre
• brebis
• bufflonne…

Où trouve-t-on les produits laitiers ?

• dans le lait sous toutes ses formes : lait liquide, lait en poudre, lait concentré (nature ou sucré)

• dans les fromages : fromages frais, fromages à pâte dure, fondue, fromages râpés

• dans les yaourts, fromages blancs, crème fraîche, beurre, petit-lait (lactosérum)…

• dans de nombreux plats cuisinés et produits transformés :
  • Plats cuisinés : gratins, pizzas, lasagnes, quiches
  • Pâtisseries, viennoiseries et biscuits
  • Sauces : béchamel, certaines mayonnaises, sauces industrielles
  • Chocolats et barres énergétiques
  • Desserts lactés, chantilly

• dans certains compléments alimentaires : whey

4. Les œufs

Ce terme regroupe les œufs d’oiseaux, qu’ils soient entiers, sous forme de blancs ou de jaunes d’œufs, y compris en poudre.

Les principales sources animales sont :

• les poules
• les cailles
• les canards…

Où trouve-t-on des œufs ?

• dans les produits bruts : œufs de poules, de cailles..

• dans de nombreux plats cuisinés et produits transformés :
  • Pâtisseries, viennoiseries et biscuits
  • Plats préparés : quiches, gratins…
  • Surimi
  • Sauces : mayonnaises, sauces industrielles
  • Desserts (crème brûlée, clafoutis…), crèmes glacées.

Comment repérer les aliments d’origine animale ?

Certains aliments ne ressemblent plus du tout à l’animal dont ils sont issus, ce qui rend leur identification difficile.

1. Les aliments bruts : les plus faciles à reconnaître

Ce sont les plus faciles à identifier :

• l’animal entier : poule, lapin, sardine, maquereau, crabe, moule, crevette…

• l’animal en “morceaux” : steak de bœuf, darne de saumon, cuisse de poulet, foie de veau…

• les œufs : de volaille, de poisson…

• les graisses : de bœuf, de canard, de porc (saindoux)…

• le lait : de vache, de brebis, de chèvre…

2. Les aliments transformés à partir d’aliments bruts

Ils sont souvent transformés à des fins de conservation et qui sont parfois moins faciles à identifier que les aliments bruts :

• la charcuterie : jambon, blanc de volaille, saucisses, merguez, saucisson, boudin, pâté, rillettes, lardons…

• le poisson : saumon fumé, thon au naturel, crabe en conserve, sardines en conserve…

• les produits laitiers : lait concentré, yaourts, fromages, crème fraîche, beurre…

3. Les aliments cachés dans les plats cuisinés et les produits industriels

Ils sont généralement très difficiles à identifier puisque l’aliment ne ressemble plus au produit brut.

Cela inclut les produits à base de :

• viande : nuggets, tomates farcies, pizzas, quiche, hachis parmentier, lasagnes, boulettes, couscous garni, cassoulet…

• poisson et fruits de mer : surimi, rillettes de poisson, poisson pané, beignets de calamar, brandade de morue, gratins de fruits de mer…

• produits laitiers et/ou œufs : pizzas, lasagnes, gratins, quiches, surimi, desserts lactés, pâtisseries, viennoiseries, biscuits sucrés et salés, mayonnaise et sauces, crèmes glacées…

4. Les aliments dérivés : les plus invisibles

Ils sont souvent des aides culinaires et il est très difficile de les repérer puisqu’ils ne ressemble plus du tout à l’aliment brut :

• gélatine

• bouillons et fumets (bœuf, volaille, veau, poisson…)

• présures…

Faites le test ! Combien de fois mangez-vous des produits d’origine animale ?

Maintenant que vous savez où se cachent les aliments d’origine animale, jetez un œil à votre alimentation !

Faites le bilan sur une semaine :

• À combien de repas consommez-vous réellement des aliments à base de viande, de poisson, de produits laitiers ou d’œufs ?

• Dans quels types de produits se trouvent-ils ?

• Quels pourraient être vos premiers petits changements pour réduire leur consommation ?

En identifiant ces aliments et en étant plus conscient·e de ce que vous mangez, vous pouvez faire des choix plus alignés avec vos objectifs de santé, de protection de la planète et de bien-être animal !

Et pour bien équilibrer vos repas sans produits d’origine animale, téléchargez gratuitement le guide 2 minutes pour composer une assiette végétale équilibrée.

Vous y découvrirez la méthode simple et efficace pour équilibrer facilement et rapidement tous vos repas végétaux !